”鉄人”と呼ばれた男「松本整」が贈るメッセージ ~いつまでも健康で質の高い人生を送るために~「熱い心を忘れずに、運動で健康な身体作り」を目指しましょう!

気をつけようトランス脂肪酸(2)
 植物油に水素を添加し、その水素の位置がトランス型になっているのでトランス型脂肪酸といいます。
 なぜこれを問題視するのかと言いますと、過剰に摂取すると血液中の悪玉コレステロール(LDL)を増加させ、善玉コレステロール(HDL)が減少してしまう事に問題があります。これは冠状脈性の心疾患(狭心症・心筋梗塞)を発症させるリスクが高まるからです。

 植物油に水素を添加したマーガリンなどは、冷蔵することで固形化していますが、柔らかくすぐにパンに塗れるという、使いやすさがあります。ドーナツ、フライドチキン、ポテトをフライにするには、ショートニングを使用すると油きれが良く、カラッと揚がります。


 日頃、私たちが見ると食べたくなってしまう、ケーキ・パン・クッキー・チョコレート・アイスクリーム・スナック菓子や、ワンポーションタイプのコーヒーフレシュなどにも含まれています、知らないうちにトランス脂肪酸を摂取してしまっているのが現状です。そこで少しでもn−3系(ω3系)※1 の脂肪酸を摂取できるよう心がけたいものです。

 n−3系の脂肪を多く含む食品は、魚(まいわし・さば・さんま・きんき・はも・はまち・まぐろのトロ・すじこ・うなぎ)、えごま、亜麻仁、乾燥の大豆・いんげん豆等です。

 その中でも最近特に注目されているのは亜麻仁です。亜麻仁の種100g中に、α-リノレン酸を22.8g含みます。胡麻に似た形をしている種子で、欧米では主食となるパンに亜麻仁を多く入れて焼かれています。

 主食でn−3系の脂肪酸を摂取できる事は、見習うべきだと思います。ご飯を炊く時に亜麻仁を入れて炊くのもよいでしょう。

※1 n−3系脂肪酸(α-リノレン酸・EPA・DHA)


 ■ 亜麻仁(アマニ)の種子 ■
   
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デザイナーズフーズ:丹羽さん
デザイナーフーズ株式会社 代表取締役
椙山女学園大学 家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業
卒業後食品メーカーに8年間在籍 退社後『食のコーディネーター』として独立
1999年 デザイナーフーズ株式会社を設立
食べ方をデザインし、外食産業が「食の病院」食品メーカーが「食の 薬局」になるための情報提供、商品開発、企画提案、人材教育を行う。 食を改善することで医療費の増加を防ぎ、健康で長生きできるよう健康 寿命75歳を平均寿命82歳に近づけることを目標としている。
2004年 日本アマニ協会設立発起人、協会理事 デリカフーズ株式会社 取締役

業務内容
<コンサルティング部門>
食品メーカー、問屋、商社、デパートの惣菜店、C.V.S.のベンダー、 フードサービス業等食に関わる企業のコンサルティング 商品開発、社員教育、メニュー開発、業態開発、企画立案、食の情報提 供と解説、食品関連企業の品質・衛生管理の教育、マーケットリサーチ の指導等を行う。
<研究部門>
大学などの各種研究機関と提携し食品、特に野菜の成分分析、抗酸化 の測定、残留農薬の測定、土壌分析、免疫の測定研究、脂肪酸組成の 分析研究を行う。 野菜の成分を非破壊で測定する機械の開発

 
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