健康な食生活について |
3野菜の見えない力、ファィトケミカル(phyto−chemical)
野菜・果実には大きく分けて4つの力があるとお話しました。 1.抗酸化力2.免疫力 3.解毒力 4.酵素力 その力を出す元は第7の栄養素ファイトケミカルです。 1つの野菜・果実に数10から数100種類存在します、しかしこの成分を摂取しなくても欠乏症が起こるものではない、とされています。 ファイトとはギリシャ語で「植物」という意味です、皆さんの耳慣れたファイトケミカルはポリフェノールではないでしょうか? ポリフェノールの中の代表がフラボノイドです。フラボノイドにはアントシアニン、イソフラボン、フラバノール、カテキン、フラボノール、フラバノン等々を含みます。 野菜や果実は太陽の紫外線を浴びて育ちます、紫外線から身を守るために植物の中にファイトケミカルが生成されると考えられます。 今回はわかりやすく色でファイトケミカルを含む野菜・果実の一部をあらわしてみました。
ほとんどの野菜・果実にファイトケミカルが含まれます。これからもおわかりのように色取りの良い食べ方の裏にはファイトケミカルがあります。 色のある物は特にその力が強く美味しく楽しく召し上がっていただけるのではないでしょうか? このファイトケミカルは抗酸化作用が強く、私たちの体の疲れを和らげる、老化を防ぐ、壊れたDNAを修復する手助けをする、白血球を活性化し免疫力を高める作用があることがわかってきました。 より知って食べると効果があると感じるのではないでしょうか。 |
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2007.9.24] |
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デザイナーズフーズ:丹羽さん |
デザイナーフーズ株式会社 代表取締役
椙山女学園大学 家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業
卒業後食品メーカーに8年間在籍 退社後『食のコーディネーター』として独立
1999年
デザイナーフーズ株式会社を設立
食べ方をデザインし、外食産業が「食の病院」食品メーカーが「食の 薬局」になるための情報提供、商品開発、企画提案、人材教育を行う。 食を改善することで医療費の増加を防ぎ、健康で長生きできるよう健康 寿命75歳を平均寿命82歳に近づけることを目標としている。
2004年 日本アマニ協会設立発起人、協会理事 デリカフーズ株式会社 取締役
業務内容
<コンサルティング部門>
食品メーカー、問屋、商社、デパートの惣菜店、C.V.S.のベンダー、 フードサービス業等食に関わる企業のコンサルティング 商品開発、社員教育、メニュー開発、業態開発、企画立案、食の情報提 供と解説、食品関連企業の品質・衛生管理の教育、マーケットリサーチ の指導等を行う。
<研究部門>
大学などの各種研究機関と提携し食品、特に野菜の成分分析、抗酸化 の測定、残留農薬の測定、土壌分析、免疫の測定研究、脂肪酸組成の 分析研究を行う。 野菜の成分を非破壊で測定する機械の開発 |
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